Indice glucémico
Índice glucémico
QUE
ES INDICE GLUCÉMICO ?
INDICA LA CANTIDAD DE AZÚCAR QUE CONTIENE UN ALIMENTO
GLÚCIDO.
TODO GLÚCIDO CONTIENE UNA
CANTIDAD DETERMINADA DE GLUCOSA O AZÚCAR, QUE VA A PARAR AL TORRENTE SANGUÍNEO DESPUÉS DE HABER SIDO
CONSUMIDO.
O SEA, QUE LA
METABOLIZACIÓN DE TODO ALIMENTO GLÚCIDO O CARBOHIDRATO RESULTA FINALMENTE EN GLUCOSA EN LA SANGRE.
Y EL ÍNDICE GLUCÉMICO DE UN
GLÚCIDO NOS INDICA ESA CANTIDAD DE GLUCOSA O AZÚCAR QUE CONTIENE ESE GLÚCIDO CONSUMIDO.
LA GLUCEMIA ES LA
CANTIDAD DE GLUCOSA O AZÚCAR EN EL TORRENTE SANGUÍNEO.
EN AYUNAS LA GLUCEMIA ES APROXIMADAMENTE DE 1 GRAMO
POR LITRO DE SANGRE, AL COMER UN ALIMENTO GLÚCIDO ESTE SE METABOLIZARÁ EN GLUCOSA EN EL
PROCESO DIGESTIVO Y AUMENTARÁ LA GLUCEMIA EN SANGRE, O SEA, QUE ESTARÁ SOBRE 1 GRAMO EN LITRO DE
SANGRE YA QUE LA GLUCOSA CONTENIDA EN EL ALIMENTO GLÚCIDO TERMINA FINALMENTE EN LA SANGRE, Y SEGÚN
SEA LA TASA GLUCEMICA O CANTIDAD DE GLUCEMIA EN LA SANGRE, TAMBIÉN SERÁ LA RESPUESTA DEL PÁNCREAS
LIBERANDO INSULINA. Y LA PRESENCIA DE ESTA HORMONA INSULINA EN SANGRE DETERMINA MANTENERNOS DELGADO O AUMENTAR DE PESO, YA QUE ES
LA HORMONA QUE ARRASTRA LA GLUCOSA Y LA ALMACENA EN EL TEJIDO ADIPOSO O CÉLULAS ADIPOCITOS EN FORMA
DE GRASA.
LA DIETA CONTRADICTORIA CLASIFICA LOS GLÚCIDOS SEGÚN SU
ÍNDICE GLUCÉMICO, EN ALTOS SI EL AZÚCAR CONTENIDA EN EL ALIMENTO OSCILA ENTRE 60 DE I.G HASTA
100.
LOS ALIMENTOS CON ALTO
ÍNDICE GLUCÉMICO ESTÁN ESCRITOS DEBAJO DEL TÍTULO :
ALIMENTOS CON ALTO ÍNDICE
GLUCÉMICO, PELIGRO, OBESIDAD
EN ÍNDICE GLUCÉMICO MEDIO OSCILA DESDE 35 I.G HASTA 60 I.G LOS ALIMENTOS CON ÍNDICE GLUCÉMICO MEDIO O REGULAR ESTÁN ESCRITOS DEBAJO DEL TITULO:
ALIMENTOS CON MEDIO O REGULAR ÍNDICE
GLUCÉMICO
Y BAJOS CUANDO EL ÍNDICE
GLUCÉMICO DE LOS ALIMENTOS ESTÁ EN 35 O INFERIOR A 35 LOS ALIMENTOS CON ÍNDICE GLUCÉMICO BAJO ESTAN
ESCRITOS DEBAJO DEL TITULO:
ALIMENTOS CON BAJO ÍNDICE GLUCÉMICO
FUE LA
INVESTIGADORA CALIFORNIANA PHYLLIS
CRAPO DE LA UNIVERSIDAD DE STANFORD QUIEN COMPROBÓ QUE 100 GRAMOS DE DIFERENTES GLÚCIDO CADA UNO GENERABA DIFERENTE CANTIDAD DE GLUCOSA, AUMENTANDO LA TASA GLUCÉMICA
EN SANGRE. O SEA, QUE 100 GRAMOS DE LENTEJA EJEMPLO ARROJARÍA UN ÍNDICE GLUCÉMICO DE 35 MIENTRAS QUE
100 GRAMOS DE ARROZ GENERARÍA UN ÍNDICE GLUCÉMICO EN SANGRE DE 60, O SEGÚN LA CLASE DE ARROZ QUE SE
CONSUMA. Y A MAS ALTO EL ÍNDICE GLUCÉMICO MAS ALTA LA GLUCOSA EN SANGRE Y MAS RESPUESTA DE INSULINA
POR EL PÁNCREAS Y EN CONSECUENCIA MAS OBESIDAD. RAZÓN POR LA QUE LA DIETA CONTRADICTORIA PROGRAMA A
TRAVÉS DEL EVENTO EL CEREBRO DEL PARTICIPANTE PARA QUE SIN ESFUERZO Y SIN ANSIEDAD MODIFIQUE LA
ALIMENTACION LOGRANDO ASÍ EL PESO IDEAL.
YA EN 1981 DAVID
JENKINS DEFINE FINALMENTE EL ÍNDICE GLUCÉMICO EN CONCATENACIÓN A LOS ESTUDIOS DE LA
INVESTIGADORA CALIFORNIANA PHYLLIS CRAPO.
DAVID JENKINS LE DIO ARBITRARIAMENTE EL VALOR
ÍNDICE TOPE A LA GLUCOSA DE 100, QUE ES LA
METABOLIZACIÓN FINAL DEL GLÚCIDO LUEGO DE CONSUMIDO.
Los alimentos glúcidos son fáciles de reconocer
porque son todos los frutos, hortalizas, verduras, frutas cultivadas por el hombre, en conclusión
todo alimento que viene de la madre tierra o que luego haya sido procesado industrialmente como es
el caso del pan, kétchup etc y son los únicos alimentos con tabla de índice glucémico ya que los
lípidos o grasas y las proteínas no poseen índice glucémico
ALIMENTOS CON ALTO ÍNDICE GLUCÉMICO PELIGRO .
OBESIDAD
Jarabe de maíz
115 Cerveza*
110
Fécula, almidón modificados
100 Glucosa
100
Jarabe de glucosa
100 Jarabe de trigo, jarabe de
arroz
100
Fécula de patata/papa (almidón)
95 Harina de
arroz
95
Maltodextrin
95 Papas a la
francesa / patatas fritas
95
Papas/patatas al horno
95 Arroz
caldoso
90
Pan
blanco sin gluten
90 Papa/patata
deshidratada (instantánea)
90
Apio
nabo, apio rábano (cocido)*
85 Arroz
precocido
85
Arroz
soplado
85 Chirvía,
pastinaca*
85
Cornflakes (cereales)
85 Harina blanca de
trigo
85
Kuzu
85 Leche de
arroz
85
Maiz
pira, pop corn (sin azúcar)
85 Maizena (almidón
de maíz)
85
Nabo
(cocido)*
85 Pan blanco
(cuadrado)
85
Pan
blanco para hamburguesas
85 Tapioca
85
Torta
de arroz
85 Zanahorias
(cocida)*
85
Puré
de papa/patata
80 Arroz con leche
(con azúcar o edulcorante) 75
Barquillo con azúcar
75 Calabaza,
zapallo*
75
Calabazas (diversas variedades)*
75 Doughnuts
75
Lasaña (trigo blando)
75 Sandía,
patilla*
75
Wholemeal rice flour
75 Amaranto
soplado
70
Arroz
común
70 Azúcar
blanco
70
Azúcar moreno (integral)
70 Bagels
70
Baguette, pan francés blanco
70 Bizcocho típico
holandés
70
Brioche
70 Cereales
refinados (con azúcar o edulcorante) 70
Chocolate, tableta (con
azúcar o edulcorante)
70
Colinabo
70
Croissant
70 Dátil
70
Galleta, saladito
70 Gnocchi
70
Harina de mais
70 Melaza
70
Mijo
70 Pan ácimo
(harina blanca)
70
Pan
de aroz
70 Papas/patatas
fritas
70
Papas/patatas hervidas (sin cáscara/piel)
70 Papilla de
mais
70
Pasta
de trigo blando
70 Platano/platano
macho (cocinado)
70
Polenta
70 Raviolis (trigo
blando)
70
Risotto
70 Sodas, gaseosas
(bebidas endulzadas, carbonatadas, saborizadas)
70
Special K®
70 Tacos
70
Confitura (con azúcar o edulcorante) 65 Cuscús, sémola
65
Dulce
de membrillo (con azúcar)
65 Espelta, trigo
de un grano
65
Habas
(cocidas)
65 Harina de
castaña
65
Jarabe de arce
65 Maíz,
choclo
65
Mars®, Sneakers®, Nuts®, etc.
65 Mermelada (con
azúcar)
65
Musli, muesli (con miel o azúcar...) 65 Ñame
65
Pan
completo
65 Pan de centeno
(30% de centeno)
65
Pan
semi-integral (con levadura)
65 Pana, fruta del
pan, pan de fruta, mapén
65
panela/ chancaca/ papelon/ piloncillo 65 Papas/patatas hervidas (con cáscara/piel) 65
Papas/patatas hervidas (con cáscara/piel) 65 Piña
(lata)
65
Remolacha (cocinada)*
65 Sorbete, helado
de frutas (con azúcar o edulcorante) 65
